?意式咖啡機(jī)是在100年前才發(fā)明的萃取方法，其萃取原理與滴濾式等方式不同。一般常說9個大氣壓，九十度，三十秒，由此可知意式咖啡機(jī)的萃取方式使用高溫的熱水施以高壓，在短時間內(nèi)萃取出少量且濃郁的咖啡。高溫高壓的熱水滲入咖啡粉內(nèi)部，溶解出咖啡的成分，因此能夠比其它只溶出咖啡粉表面成分的萃取方式更快的萃取完成。
?有細(xì)致泡沫覆蓋表層也是意式濃縮咖啡的特色之一。這個由蛋白質(zhì)和多糖形成的泡沫被成為“咖啡脂”（cream），咖啡脂的作用就是將咖啡的香氣鎖在杯中。
?決定意式濃縮咖啡風(fēng)味好壞的是咖啡粉的用量、研磨度和填粉。對咖啡粉施加的壓力如果正確，只要30秒就能夠萃取出大約30毫升的咖啡。但如果咖啡粉用量太少，或者顆粒太粗，或者填裝不夠緊實，咖啡會因為萃取時間短暫而風(fēng)味單薄，這種時候，咖啡脂會一下子就消失了。相反，如果咖啡粉用量過多，研磨的太細(xì)，或者填裝過于緊實，咖啡液就會流不出來，這種時候就會做出咖啡脂很厚并且澀味很重的咖啡。